El Instituto Iberoamericano de Finlandia ha contactado con el responsable de la exitosa marca de ginebra, Mikko Koskinen, para conocer un poquito mejor la historia de la destilería finlandesa.
La ginebra Napue, destilada por Kyrö Distillery Company, acaba de ganar el concurso Gin & Tonic organizado por Wine and Spirits Competition Internacional (IWSC). Se trata de la competición más antigua de la profesión, así que se considera una de los más importantes del sector. Este año, acuden participantes de 90 países con 150 ginebras. ¿Esperaban ser los ganadores del concurso? ¿Qué significa esta victoria?
Sabíamos que nuestra ginebra es buena, pero no pensábamos que podríamos ganar en un concurso tan difícil, porque empezamos la destilación en 2014, justo el año anterior. Con este premio, nuestra joven destilería se dirige rápidamente a su objetivo, que es ser la destilería de centeno más famosa del mundo en 2022.
Puede sonar sorprendente que Finlandia, un país conocido por la producción de vodka, destile también ginebra, ¿a quién se le ocurrió la idea de montar una destilería y hacer la ginebra Napue?
La idea de la creación de la destilería surgió en la sauna, mientras Miika Lipiäinen, Mikko Koskinen y Miko Heinilä bebían whisky de centeno, preguntándose por qué esa bebida no se fabrica en Finlandia. Más tarde se unieron al proyecto Kalle Valkonen y Jouni Ritola. La destilería fue fundada en la pequeña localidad de Isokyrö porque Miko Heinilä descubrió una fábrica vacía que había sido construida en 1908 y que en el pasado funcionaba como fábrica del queso Oltermanni. Isokyrö nos pareció la elección natural para situar la destilería, porque Ostrobotnia posee una fuerte tradición en la producción de alcohol. La ginebra Napue ha sido desarrollada por los maestros destiladores Kalle Valkonen y Mikko Koskinen, y en el proceso se buscó inspiración en los olores de la infancia. Queríamos usar fragancias del bosque y de la pradera, de las cabañas de verano, aromas como hojas de abedul y ulmaria así como de enebro cuidadosamente elegido.
En España, la cultura gastronómica formada por buena comida y bebida se fusiona con la vida social de una manera distinta que en Finlandia. ¿Cómo les gustaría a ustedes desarrollar la cultura gastronómica finlandesa?
Nos gustaría desarrollar la cultura de consumo de bebidas en una dirección más culinaria. En la actualidad, Finlandia es conocida mundialmente como un país de vodka donde prima la cantidad sobre la calidad. ¡Esperemos que en el futuro al revés! Se recomienda mezclar la ginebra Napue con tónica Fever Tree Indian, una ramita de romero y algunos arándanos rojos. El gin-tonic se puede combinar, por ejemplo, con pescado blanco ahumado o a la plancha. Funciona perfectamente.
Con su ginebra de centeno, la destilería de Isokyrö ha irrumpido en el mapa. ¿Hay algún secreto?
El secreto de la fabricación es un complejo proceso que resulta de combinar 12 hierbas tradicionales y 4 hierbas nacionales (arándano rojo, espino amarillo, hoja de abedul fresco, ulmaria). Además, la destilería hace diferentes tipos de whisky de centeno, material con el que elabora todos sus productos, entre ellos la ginebra Koskue, que madura 6 meses en barricas de roble fabricadas en España. Ahora la destilería distribuye sus productos en 12 países, pero en España aún no, aunque sí en un futuro. Con el diseño de su caja, la empresa ha ganado el segundo premio en la competición Dieline, y fue la única compañía finlandesa listada en el concurso Cannes Lions de 2015.
Para aquellos a los que, después de leer la entrevista, les hayan entrado ganas de prepararse un buen gin-tonic, aquí va una recomendación de Kyrö Distillery Company:
Un vaso lleno de hielo
4cl de ginebra Napue
12cl de tónica Fever Tree Indian
arándanos rojos
ramita de romero
Y ahora, sólo queda disfrutar del mejor gin-tonic del mundo.
Entrevista de publicación libre con permiso del Instituto Iberoamericano de Finlandia
